Panko: rebozado japonés en escamas
Panko x 250g es pan rallado japonés en escamas grandes: absorbe menos aceite que la miga fina y deja una costra aireada en vegetales, tofu y croquetas.
| Vegetales | Berenjena, zucchini o champiñones rebozados. |
| Tofu / seitan | Paso de harina, huevo o aquafaba y panko. |
| Horneado | Rocía aceite y hornea hasta dorar. |
Fingers de zucchini al panko (2–3 personas)
Ingredientes: 1 taza; 2 zucchini en bastones; harina; aquafaba o huevo; sal; aceite en spray.
- Pasa los bastones por harina, luego por aquafaba y finalmente por panko.
- Acomoda en bandeja, rocía aceite y hornea a 200 °C hasta dorar.
- Sirve con salsa de yogurt o soya con limón.
- No aplastes las escamas: el aire entre ellas es el secreto del crujido.
- Sobra panko: congélalo en bolsa hermética para otro rebozado.
Conservación
Lugar fresco y seco; cierre hermético.
