Extracto de haba tonka: gotas
Extracto de Haba Tonka x 10ml concentra un perfume cálido que recuerda vainilla, almendra tostada y un eco de especia dulce. En Makeina lo encuentras en frasco de 10 ml: pocas gotas bastan para postres, café o un cóctel de mesa cuando quieres un giro gourmand sin abrir un formato enorme.
| Repostería | 1–3 gotas en cremas, brownies o ganache. |
| Café | Una gota en la taza o en la leche espumada. |
| Cóctel | Toque final en vasos con chocolate o cítricos. |
Cremeux de prueba (2 raciones)
Ingredientes: 200 ml de crema; 80 g de chocolate; 2 gotas de extracto; pizca de sal.
- Calienta la crema hasta humear; vierte sobre el chocolate y emulsiona.
- Añade las gotas de tonka y la sal; prueba antes de sumar más.
- Enfría hasta cuajar suave y sirve en vasos pequeños.
- Empieza siempre con dosis mínima: el aroma se multiplica al reposar.
- Cierra bien el gotero; el alcohol del extracto volatiliza si queda abierto.
Conservación
Frasco cerrado, fresco y opaco.
