El Psyllium (o Plantago ovata) es la cáscara de la semilla de la planta del mismo nombre. Es famoso por ser una fuente casi pura de fibra soluble, lo que lo convierte en un potente laxante natural y en un ingrediente clave en la repostería sin gluten, gracias a su capacidad para absorber agua y formar un gel.
Beneficios clave
Salud Intestinal Superior: Es un laxante formador de volumen muy suave, que regula el tránsito intestinal, alivia el estreñimiento y mejora significativamente los síntomas del síndrome de intestino irritable (SII).
Control de Azúcar y Colesterol: La fibra soluble forma un gel que ralentiza la absorción de grasas y azúcares en el intestino, lo que ayuda a reducir el colesterol LDL y a estabilizar los niveles de glucosa en sangre.
Sustituto de Gluten (Ligante): En la panadería sin gluten, imita la función del gluten (elasticidad), proporcionando estructura y evitando que las masas se desmoronen.
Usos en cocina (o Formas de Consumo)
Suplemento de Fibra: Mezcla 1 a 2 cucharaditas de Psyllium en un vaso grande de agua o zumo y bébelo inmediatamente, asegurándote de consumir más líquido después.
Panadería Sin Gluten (Keto/Low Carb): Ingrediente esencial para dar volumen y elasticidad a panes, pizzas, muffins y masas bajas en carbohidratos.
Espesante: Úsalo para espesar batidos, salsas o yogures, aunque debe consumirse rápidamente antes de que se vuelva demasiado denso.
Ingredientes
Cáscara de semilla de Psyllium (Plantago ovata) en polvo o en escamas 100%.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, lejos de la humedad. Es crucial que esté bien sellado, ya que es extremadamente higroscópico (absorbe la humedad del aire).
